哈密瓜切片烘干技術工藝探討

哈密瓜切片烘干技術工藝探討：哈密瓜是甜瓜的一個變種，味道鮮美，含糖量較高，在根據客戶的要求，將哈密瓜切片為4-5mm厚，哈密瓜皮、哈密瓜芯都作為烘干原料。哈密瓜含水率為90.64%，含糖在5%左右，將切片后的哈密瓜裝盤推進熱泵烘干房內，開始試機。

第一階段：首先將溫度升高設置到45℃，達到一個預熱的功效，將濕度控制在25℃，烘干時間在1小時。

第二階段：烘房內有了一定溫度，此時將溫度設置到47℃，濕度設置20℃，烘干時間1小時，并保持哈密瓜的顏色。

第三階段：溫度控制在53℃，濕度設置15℃，烘干時間在經過1個小時時，已經達到中度烘干的效果。

第四階段：將溫度再次升高，設置在57℃，濕度稍微降低再10℃，此時哈密瓜切片已經達到一定的硬度，然后在烘干1個小時。

第五階段：溫度設置在63℃，降低濕度到6℃，再經過半個小時的烘干，查看哈密瓜切片的成色之后，方可停機，將哈密瓜切片推出烘房。

為達到客戶要求，烘干后的水分達到6%以下，鮮干比為10:1左右，能達到磨粉的要求，此次烘干將近5個小時。