和田玉棗烘干工藝-蜜棗加工技術

高溫熱泵烘干機廠家 2021-04-02 09:18 4,502 views 人閱讀 3 條評論

和田玉棗烘干工藝：本篇文章主要介紹的有，什么是和田玉棗？和田玉棗的加工工藝步驟，空氣能和田玉棗烘干工藝以及智恩空氣能熱泵和田玉棗烘干機廠家直銷熱線：13506835683。

和田玉棗烘干工藝

和田玉棗百科

和田玉棗，新疆維吾爾自治區和田地區特產，全國農產品地理標志。

和田地區屬于典型的大陸性氣候，種植區內降水稀少、干旱多風，氣溫變化較大，晝夜溫差大、年溫差懸殊，適宜種植棗樹。和田玉棗，鮮棗果實大，大小不勻，果皮光滑，果形端正豐滿、果皮薄，深紅色，果肉厚，肉質細而松脆，汁液中多，味甜，可食率96.3%，其果實呈圓柱形或長倒卵形，果實品質上乘，適宜制干、加工酒棗和蜜棗，果實在產地于9月中旬成熟。

干棗經晾曬風干而成，紅色更深，色澤光亮均勻，果實大、著色程度全紅。從品質上來說，皮薄肉厚，質較脆，味甜，果核小，營養豐富，含糖含維生素量高。和田玉棗，干棗可溶性固形物78.5%，每公斤維生素C含量21.4%毫克。

和田玉棗加工工藝步驟

鮮棗的采收貯藏保鮮技術

鮮棗耐藏性因品種不同差異較大。一般成熟期較早的品種不耐貯藏，成熟期晚的品種耐藏性較好；大果型的品種不耐貯藏，而小果型的品種較耐貯藏；干鮮兼用品種較單一的鮮食品種耐貯；抗裂果品較耐貯藏。據試驗，河北、北京一帶的西峰山小棗和西蜂山小牙棗耐貯藏，在溫度0℃、相對濕度90％左右，小包裝貯藏45天后，好果率高達79．4％～98．7％；耐藏性其次的品種有北車營小棗、長辛店脆棗和金絲小棗等，貯藏45天后，好果率為60．6％～70．8％；婆棗和斑棗最不耐貯藏，45天后所剩無幾。山西的棗品種中，臨汾團棗和蛤螟棗、襄汾圓棗、太谷葫蘆棗耐藏性最好，其次是相棗、墜子棗、屯屯棗、郎棗、駿棗等耐藏性最差。

鮮棗貯藏的環境條件是：棗果的冰點比一般水果低，據試驗，其冰點多在-4．8～-5．9℃，因此，冷藏時以-1～-2℃較好，氣調時以0℃為宜。棗果很容易失水，因而在貯藏中應盡可能減少果實與其周圍的水汽壓差，即貯藏中的相對濕度應高，一般保持在90％～95％。

采收成熟度是影響棗果貯藏的一個主要因素。棗果的成熟可分為兩個階段，一為脆熟期，即果面由綠轉白、著色之前的階段；另一為完熟期，即果皮轉紅、果面開始皺縮階段。在完熟期階段，又可分為初紅（著色25％以下）、半紅（著色約50％）和全紅（著色100％）三種情況。棗果成熟度低，耐藏性好，試驗證明，用于貯藏的棗果，應選用初紅的果實，或在脆熟后期至初紅與半紅之間采收。為了提高鮮棗的耐貯性，在采前15天對樹冠及棗果噴灑0．2％氯化鈣溶液，或噴灑150倍液的高脂膜、1000倍的托布津，可防止霉菌感染。

棗的貯藏，在保證低溫的條件下，濕度的保持也是一個主要因素。使用打孔的塑料包裝袋既可保持適當的透氣性、防止乙醇積累，又能較好地提高貯藏環境的濕度，保持果實的新鮮狀態。生產上一般用0.06毫米厚的聚氯乙烯薄膜袋，在15×22厘米的袋兩側各打8個孔，共16個孔，貯藏幾天后可換用32孔的袋子，以免引起無氧呼吸造成腐爛。

砂藏：選用耐貯品種，在初紅至半紅時采收，挑選無傷棗果，在陰涼潮濕的處所，底層鋪3厘米厚的濕砂，上放一層鮮棗（一個棗的厚度），再鋪一層砂，然后再放第二層棗，再繼續鋪砂，放第三層棗......如此堆至30厘米高。為防止砂子干燥，表層可噴灑清水補充濕度。此法可貯藏1個月以上，棗果鮮嫩脆甜，營養損失少。

冷藏：選用25％～50％著色的鮮棗，放在容量為1公斤的塑料袋中，袋的兩側各打直徑3～4毫米的小孔3～4個。將選好的果在2％氯化鈣溶液中浸泡30分鐘，在7～8℃下預冷1～2天，新疆和田玉棗，然后移入0±1℃的冷庫中，在相對濕度60％條件下貯藏，此時，塑料袋內的相對濕度保持在90％以上。3～5天后檢查一次，以后每7～10天檢查一次即可。

和田玉棗-低糖蜜棗加工技術

①生產工藝流程：原料選擇→分級→清洗→劃縫→糖煮→浸漬→烘焙→制形→焙干→分級→包裝。

②工藝要點：

原料選擇：選用圓鈴大棗等個大、核小、肉質疏松、皮薄等品種，以"脆熟期"采收為宜，剔除蟲害和腐爛的棗。

分級：按大、中、小分三級，分別加工。

劃縫：用排針縱劃，紋距1毫米左右。劃破皮既可，劃紋要整齊，兩頭盡量劃到，為防止褐變，劃完后直接投入0．5％～1％NaSO3溶液中。

糖煮：糖液PH值保持在2～2．5。配制20％糖液，加熱煮沸。倒入棗后，旺火煮沸，倒入缸中浸泡12小時，糖液保持在20％。第二次糖煮，加入白砂糖最后糖液保持在45％，再浸泡12小時（保持棗中轉化糖含量在25％以上，占總糖量的43％～45％即可），也可在配制糖液時加入淀粉糖漿或葡萄糖。

烘焙：將糖漬的棗從缸中撈出瀝干，烘烤12小時，溫度保持在65℃左右（溫度先低后高），烤至不粘手時，出房整型。

整形：把烤過的棗捏扁，呈長方形、方形等。

焙干：整形后送入烘房烘烤，溫度保持在60℃左右，使含水量降至16％～18％，約24小時左右。

包裝：為防止吸潮，可采用真空包裝或充N2包裝。

按大小分成四級。一級每公斤70－80個，二級每公斤81－120個；三級每公斤121－160個，四級每公斤161－200個。用塑料袋包裝，再裝入紙箱內，即為成品。包裝的成品應存放在干燥、冷涼、避光的室內。

③產品質量要求：紋絲清晰，深琥珀色，韌性適度，不粘手，無雜質，含糖量45％左右，水分16％～18％，符合食品衛生標準。