羊肚菌烘干工藝,羊肚菌如何烘干

羊肚菌烘干工藝：本篇文章主要介紹的有，什么是羊肚菌？羊肚菌的加工工藝步驟，空氣能羊肚菌烘干工藝以及智恩空氣能熱泵羊肚菌烘干機廠家直銷熱線：13506835683。

羊肚菌百科

羊肚菌又各羊肚菜、羊蘑、羊肚蘑、編笠菌。是一種珍稀食用菌品種，因其菌蓋表面凹凸不平、狀如羊肚而得名。羊蘑。羊肚菌(Morchella)，又名草笠竹，是一種珍貴的食用菌和藥用菌。

羊肚菌在全世界都有分布，其中在法國、德國、美國、印度、中國分布較廣，其次在蘇聯、瑞典、墨西哥、西班牙、捷克斯洛伐克和巴基斯坦局部地區等均有零星分布。羊肚菌在中國的分布極為廣泛，北至東北三省，南至廣東、福建、臺灣，東至山東，西至新疆、西藏、寧夏、貴州共28個省、市、自治區。但每個地區的羊肚菌種類資源豐富度不同，而且還有很大差異。其中以甘肅和四川地區的羊肚菌種類資源相對較為豐富。

羊肚菌是子囊菌中最著名的美味食菌，有益腸胃、助消化、化痰理氣、補腎壯陽、補腦提神、防輻射、增強人體免疫力等功效。由于羊肚菌豐富的營養成分和重要的藥用價值，人們稱它為“天然、營養、多功能”的健康食品。

羊肚菌是一種極為珍貴的野生菌。挑選羊肚菌一般以個大，色深，尖頂為優。市面上能購買到的羊肚菌以1-3cm長菌傘較多，且圓頂帶有未去泥的菌腳。挑選時，菌傘能達到5cm以上的尖頂羊肚菌為極品羊肚菌，市面價格也更為昂貴且難見，營養價值也優于其他形態圓頂羊肚菌。

野生羊肚菌分布于我國河南、陜西、甘肅、青海、西藏、新疆、四川、山西、吉林、江蘇、云南、河北、北京等地區。在我國，可以實現人工栽培的羊肚菌有4個種，即梯棱羊肚菌、六妹羊肚菌、七妹羊肚菌和羊肚菌，其中梯棱羊肚菌因高產、穩產特性，占我國栽培菌種的95%以上。

羊肚菌按照其子實體顏色可以分成3個支系，即黑羊肚菌、黃羊肚菌和變紅羊肚菌。按照真菌分類學研究，羊肚菌屬有30個種，其中包括EmileJacquetant教授在《Les Morilles》（1984）一書中記載的羊肚菌屬的28個種（亞種或變型）、臧穆（1987）在喜馬拉雅山發現的新種M. tibetica和變紅羊肚菌種M. rufobrunnea。根據報道資料統計，我國現有羊肚菌15種，其中有8個種比較常見，即小頂羊肚菌Morchellaangusticeps、尖頂羊肚菌M. conica、粗柄羊肚菌M. crassipes、小羊肚菌M. deliciosa、開裂羊肚菌M. distans、高羊肚菌M. elata、羊肚菌M. esculenta和硬羊肚菌M. rigida。

羊肚菌加工工藝步驟

羊肚菌主要銷往我國的東南沿海地區和出口歐洲，因此羊肚菌的栽培具有不錯的經濟價值，羊肚菌的生長怕高溫不怕低溫，除了干旱的沙漠地區和鹽堿地帶以及熱帶地區（如海南省、廣東省、深圳等熱帶地區不適宜栽培）外，其余溫帶、冷帶等北方地區都可以栽培。凡有野生羊肚菌的產地栽培效果更好。一般是“冬種春收”，每年的9—12月播種，3—4月采收，目前只能采取大田大棚栽培方式，大的一株羊肚菌甚至重達四兩。市場上新鮮的羊肚菌每公斤1500—300多元不等，干品每公斤2000—4000元不等。然而羊肚菌在常溫下只能保存三天，想要長途運輸、出口國外必須進行烘干，做成羊肚菌干品，否則就會爛掉，造成嚴重的損失。今天就和大家分享羊肚菌采收加工干燥的步驟，希望幫助到更多的羊肚菌種植加工業的朋友們。

采收

適時采收是加工優質干羊肚菌的關鍵措施之一。過早采收產量低，過遲采收營養成分低，價值也低。羊肚菌子囊果的成熟以菌柄淡黃色，菌柄初變褐為標志，通常采收的子囊果要以八分成熟為宜，此時整個菇體分化完整，顏色由深灰變淺灰或褐黃，菌蓋飽滿，蓋面溝紋明顯，邊緣較厚，外形美觀，口感最好。羊肚菌通常上午9-12時采收，必須一朵一朵地采，而且不能沾到泥土。采收時用左手3個指頭輕輕握住菌柄，右手用竹片等非金屬物輕輕撬起子囊果。注意不能用手拔，因為最下面的部分留在泥里，土里遍布著菌絲，像一張供應養分的網，有些好的還能生長起來，一茬接一茬，可以一直采收到4月份，但是如果鏟斷了菌絲，就不會再繼續出菇了。

分級存放

采收后的羊肚菌要先將菇體上附帶的雜質去除干凈，再按照不同等級分別存放，采菇用的籃子和框底內部應鋪放衛生紙或茅草等柔軟物。將羊肚菌按順序排疊，輕取輕放，以免擦傷或碰碎菇體表面，每籃放菇數量不宜太多，以防壓傷菇體，影響到產品外觀和降低等級。

剪柄

剪柄長短應根據羊肚菌形、羊肚菌肉、羊肚菌質、羊肚菌面來確定，并可分為去糠、剪半腳、剪平腳三個等級，這對成品羊肚菌干的品質和干羊肚菌的所得率影響很大，也影響著羊肚菌的銷售價格。

1）羊肚菌面小、肉薄、腳長的，以去糠為宜(保持全腳);

2）羊肚菌面大而圓、肉薄、肉質松軟的，可取其半腳(即剪去羊肚菌腳的一半)，取值范圍為1～1.5厘米左右;

3）羊肚菌面大而圓，肉厚而堅硬的，以取平腳為宜，即剪去腳，剩下約0.5厘米左右。

羊肚菌烘干工藝

羊肚菌水分含量非常高，在烘干過程中要特別注重溫度與濕度的控制。而且不同批次采收的羊肚菌其水分含量不一樣。一般來說，第一茬菇的含水量相對低，陸續第二茬菇、第三茬菇的含水量一批批加大，都可以在第一茬菇烘干經驗的基礎上適當加長時間。這里以第一茬菇的烘干為例，介紹羊肚菌的烘干經驗：

1、烘干初期

無需冷藏保鮮的羊肚菌按不同長度進行剪柄后，排放于烘篩上，將烘篩推入烘干機烘箱內，緊閉箱門開始啟動機器起烘。起烘溫度不能低于35℃，最好是35℃起烘，濕度控制在70%以內，時間3小時左右，用低溫來給羊肚菌定性定色，以保證其形狀飽滿，不塌陷。

2、升溫排濕

溫度上升在40℃～45℃的范圍內，濕度降到55%，烘2小時左右，這時羊肚菌有收縮，水分明顯減少。

3、強化烘干排濕

溫度上升到50℃左右，溫度設定在35%，繼續烘2小時左右，繼續強化羊肚菌的烘干排濕。這時，羊肚菌表面基本干透，但菇體尤其在菌柄與菌帽結合處仍是軟的，還沒有干透。

4、最后高溫干燥

溫度上升至53--55℃，溫度降到15%，進行高溫干燥，實現羊肚菌的徹底干燥。需要強調的是，在羊肚菌的干燥過程中，不宜升溫過快，每階段約5℃較為適宜，烘出的羊肚菌含水量約12%，外形飽滿，菌柄米白，菌帽棕色或黑色，氣味芬芳。另外95%以上的菌類菇類，如牛肝菌、竹蓀、松茸、靈芝、猴頭菇、黑白木耳、姬菇、杏鮑菇、茶樹菇、紅菇、花菇、金針菇、雞腿菇、滑子菇、香菇等都可使用瑞星高科熱泵烘干機干燥，以達到節能、環保、高效、智能化操作干燥高品質干菇的目的。

5、回軟

羊肚菌烘干完成后，不要急于馬上裝袋，可在空氣中靜置10-20分鐘，使其表面稍微回軟，否則干硬的羊肚菌在裝袋過程中發生脆斷而被損壞。

6、貯藏

羊肚菌烘干后，如果不妥善貯藏，很容易反潮。特別是在雨季氣溫高、濕度大時更易引起霉變及蟲蛀。所以羊肚菌干燥后，要迅速分等級裝入塑料袋中，或按客戶要求裝入禮品包裝袋后進行裝箱。為了防止潮氣侵 入，可在塑料袋中放入一小包無機氯化鈉，以免羊肚菌體內的糖分滲出而變色，同時防止麥蛾等產卵和孵化。

注意事項

1：采收時盡量晴天采收，雨天采收，羊肚菌含水量更大，對后續烘干的時間要求更長，烘干成本更高

2：羊肚菌不適宜高溫干燥,在高溫條件下,其外表會結膜變黑,影響內部水分向外部滲透蒸發,因而不能得到干燥均勻的產品。在烘制時亦不宜升溫太快，驟然升溫會引起羊肚菌體急劇收縮，造成羊肚菌蓋向外倒卷并變黑，嚴重影響羊肚菌干品質。在烘制過程中，檢查羊肚菌也是不可忽視的環節。因為羊肚菌肉厚薄不一，其含水量差別很大，所以烘制過程中，就必須抽取不同位置和等級的菌品進行檢查。

智恩空氣能熱泵羊肚菌烘干機

熱泵羊肚菌烘干機的系統組成：1、熱泵烘干機加熱除濕機組。2、保溫箱體部件。3、熱風循環部件。4、智能控制部件等。