牛肉是一種非常鮮美的一種肉類食品，營養豐富，且口感好，牛肉可以說是中國人的第二大肉類食品，僅次于豬肉。
牛肉干更是一道美味的食物，烘干出來的牛肉，就變成牛肉干，牛肉干還有一個特性就是耐嚼，久放而又不變味。
牛肉干這么美味，那么我們要怎么進行烘干呢？下面就讓小編來介紹介紹吧。
牛肉干加工的工藝步驟
（1）選材料
牛肉材料要選擇優質的黃牛切條狀，長度、厚度要均勻。
（2）腌制
根據習俗習慣來加入配方，如：糖、蒜、姜、孜然、五香粉、生抽、辣椒與牛肉進行腌制。
烘干溫度工藝要求
（1）腌制5~6個小時以后，在物料裝入烘干房后兩個小時，溫度要快速升到60℃~65℃，這時候不用排濕。因為這是一個發酵過程，要控制牛肉不變色變味。預熱以后，溫度調節到45℃~50℃，濕度要控制在50%到55%左右的范圍內。
（2）減速干燥階段
這一階段主要是發色期和收收縮定型，溫度要控制在，52~54℃之間，濕度要控制在45%左右，烘干時間為3~4個小時，牛肉逐漸從淺紅轉變為鮮紅。
（3）快速干燥階段
這一階段主要控制因素是溫度，為了加強干燥速度，溫度要提高到60~65℃之間，烘干時間在10~12個小時，相對濕度要控制在35%左右，牛肉最終濕度要控制在15%以下。
文章整理；牛肉烘干機
