辣椒原產于中拉丁美洲熱帶地區，原產國是墨西哥。在中國主要分布在四川，貴州，湖南，云南，陜西、河南（淅川縣）、河北省雞澤縣和內蒙古托克托縣。一般情況下，產區里的辣椒都是大批量收購的，很多的農戶把辣椒送過來之后，有時連樹葉也一起摘下來了，所以要把多余的枝葉清掉，烘干后進行銷售。傳統的辣椒烘干，大多采用懸掛，自然風干的比較多，常見于農村家庭，當然大規模的烘干還是燃煤或者電烘干，采用烤房式或者傳送帶式比較多。由于辣椒收獲季節正值雨季，一般情況下，秋雨頻率達70％～80％以上，如不能及時干燥而產生霉爛的現象十分嚴重。
采用以上的一些常規烘干方法，辣椒烘干出來后品質差、花黃殼多、白殼多，污染大、勞動強度高、處理量小，嚴重制約生產效率，由于烘干不及時，造成大量辣椒產后損失。熱泵烘干具有高效節能、環保無污染、運行安全可靠、自動化、智能化程度高等優點，逐漸成為加工廠和種植戶的明智之選。下面，我們以奧伯特河南某辣椒烘干項目為例，詳細介紹一下辣椒烘干的工藝流程和運行情況。
據了解，河南某農場辣椒烘干，原來采用的是燃煤鍋爐的形式，但是烘干出來的辣椒顏色和品相差，且人工成本很高。辣椒出現褪色嚴重，也就是常說的“虎皮病”，表現包括辣椒一側變白、微紅斑果、橙黃花斑果和黑色霉斑果等等，品相差。后來，客戶改用奧伯特智能化烘房，配置了2臺14P下送風熱泵烘干機組，烤房尺寸為8m*3m*2.7m，平均每次烘干量6噸，烘干時間約為18小時。辣椒烘干工藝一般分為四個階段：第一階段大約5小時，烘干房溫度為45℃，濕度為65%；第二階段5小時，溫度逐漸上升至50℃，濕度保持在55%；第三階段時間為 5小時，進一步升溫，把溫度提高到65℃，濕度降低到35%；第四階段3小時，升溫至70℃，濕度降低到18%，直至完全達到辣椒的干燥度要求。
據該客戶反映，以前使用煤鍋爐烘干辣椒的時候，烘干到最后兩小時，烘房會彌漫非常濃郁的辣椒氣味，改用熱泵烘干后，整個烘干過程，都只有淡淡的氣味，幾乎難以聞到，由此可見，采用熱泵烘干，烘干更溫和，能更好的保留物料的營養成分，實際運行費用與之前使用燃煤鍋爐比節省25%左右。
