黃瓜葫蘆科一年生蔓生或攀援草本植物，莖、枝伸長，有棱溝，被白色的糖硬毛。卷須細。葉柄稍粗糙，有精硬毛，葉片寬卵狀心形，膜質，裂片三角形，有齒，維雄同株。雄花：常數朵在葉服族生，花梗纖細，被微柔毛，花冠黃白色，花冠裂片長圓狀披針形。雌花：單生或稀簇生，花梗粗壯，被柔毛，子房粗糙。果實長圓形或圓柱形，熟時黃綠色，表面粗糙。種子小，狹卵形，白色，無邊緣，兩端近急尖。花果期在夏季。
黃瓜在中國各地普遍栽培，且許多地區均有溫室或塑料大棚栽培；現廣泛種植于溫帶和熱帶地區。黃從為中國各地夏季主要菜蔬之一。莖藤藥用，能消炎、祛痰、鎮痙。黃瓜味甘，甜、性涼、苦、無毒，入脾、胃、腸；具有除熱，利水利尿，清熱解毒的功效；主治煩渴，咽喉腫痛，火眼，火燙傷。還有減肥功效。
黃瓜烘干工藝
一般7P的烘干除濕系統配置5.8米長、3米寬、2.2米高的10公分聚氨酯保溫房，這種保溫房的導熱系數低，一般后的12小時，烘干房的溫度可以保持40℃。系統一次可以放入腌制后的黃瓜1800斤，黃瓜的新鮮品和干品的脫1:0.08,脫水量還是比較大的，每個批次需要脫水1650斤，烘干除濕主機每小時脫水25L,完成一個批次需要40小時。
