紫玉淮山烘干工藝

　　紫玉淮山百科

　　紫玉淮山是從臺灣引種、增城市蔬菜科學研究所最新選育的淮山品種，因其肉質紫紅色而得名，在臺灣被稱為“紫人參”，是最新的“增城十寶”之一。與市民常見的白色淮山相比，紫玉淮山的淀粉、總糖、鋅等營養物質更加豐富，此外，紫玉淮山的花青素（自然界一類廣泛存在的水溶性天然色素）含量是白淮山的60倍，對眼睛保健，預防心臟病、癌癥等有一定幫助。其外觀粗長，長度100厘米左右，胸徑約6厘米；肉質紫紅色，口感佳；營養豐富，含有淀粉、多糖、蛋白質、皂甙、淀粉酶、膽堿、氨基酸、維生素、鈣、鐵、鋅等20多種營養素。

　　紫玉淮山烘干工藝

　　紫玉淮山的顏色較鮮艷，也是此品種淮山的賣點，所以如何保持紫玉淮山的紫色成為了烘干過程中的技術難點，我們結合實際情況做一些闡述，紫玉淮山去皮后需要浸泡在水里，與空氣隔離，切片時需要依靠切片機完成，切片機的切片速度要快，切片后裝物料車直接進烘干房，可以一臺裝滿即進入烘干房，所以烘干系統不宜做的太大，用6P烘干除濕一體機帶5.5米長3米寬2.2米高的系統比較適合，如果量大，采用多套系統完成，如果有特殊的要求，可以多開烘干房的門，做到先進先出，前期烘干的溫度可以定在50℃，除去一定的水量后，中間待機2小時，當然物料的含水要到35%左右，不能變色，淮山有膠質物，需要待機讓中心水份自然外移，這樣復烘效率更高。